|
Három változások következnek be, míg a halmozott lemez struktúra egyensúlyba a magas hőmérsékletű kemencében. Először is, a réteg tésztát süt a kenyeret, egy alacsony víztartalmú anyag számos nonconnecting kis szabad terek. Másodszor, a paradicsompüré dehidratál, és a harmadik, a mozzarella megy keresztül egy összetett sorozatát váltást bevonásával denaturációt fehérje és lipid átrendeződés rendszeres folyadékkristályos több rendezetlen államokban.
—
The Thermodynamics of Pizza (A termodinamika a Pizza)
(book)
by Harold J. Morowitz
|
Guest