|
Τρεις αλλαγές, ενώ η στοιβάζονται δομή δίσκο με την υψηλή θερμοκρασία του φούρνου. Πρώτον, το στρώμα της ζύμης σε ψήνει ψωμί, χαμηλής περιεκτικότητας σε νερό-υλικό με μεγάλο αριθμό μικρούς χώρους αέρα. Δεύτερον, η αφυδατώνει πάστα ντομάτας, και τρίτον, η μοτσαρέλα υποβάλλεται σε μια περίπλοκη σειρά των μεταβάσεων συμμετοχή μετουσίωση πρωτεϊνών και αναδιάταξη των λιπιδίων από την τακτική υγρών κρυστάλλων σε πιο άναρχης κράτη.
—
The Thermodynamics of Pizza (Η Θερμοδυναμική της Pizza)
(book)
by Harold J. Morowitz
|
Guest